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Vellutata di funghi
INGREDIENTI
400 g. di champignon bianchi o color crema
80 g. di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
1/2 finocchio piccolo
la parte bianca di un porro
un litro di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di timo, secco o fresco
4 cucchiai di panna liquida del tipo da montare
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mettete in ammollo i funghi secchi in mezzo litro di acqua calda.
Pulite le verdure (finocchio, porro ed aglio), lavatele e tritatele finemente.
Fate scaldare l’olio in una capace pentola, unitevi il trito delle verdure, e fate cuocere per cinque minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Unitevi gli champignon, puliti e tagliati a pezzi, e fateli rosolare. Versate il brodo di pollo, i funghi secchi ammollati con la loro acqua (ma dopo averla filtrata con cura, poiché a volte rimane un po’ di sabbia sul fondo), ed il timo. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.
Frullate lungamente usando un robot da cucina oppure un frullatore ad immersione veramente potente. Unite la panna, mescolate e servite.
A piacer potete decorare con funghi champignon a fettine, cotti con poco olio, sale e pepe, con rametti di timo, e “fili di panna”, ed accompagnare con crostini.