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Pasta al tocco di funghi
INGREDIENTI
500 gr. fusilli lunghi
500 gr. porcini freschi
400 gr. pomodori
70 gr. cipolla
aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Incidete i pomodori con taglio a croce, sbollentateli per pochi secondi, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Pulite i porcini passandoli con una pezzuola umida, poi riduceteli a lamelle. Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta.
Tritate finemente la cipolla, fatela appassire in 4 cucchiaiate d’olio insieme con 2 spicchi d’aglio interi, unite i funghi, fateli stufare a fuoco vivo per 3' quindi aggiungete i pomodori tritati, sale e una macinata di pepe. Riducete la fiamma, incoperchiate e lasciate sobbollire il sugo per 10' circa, finché si sarà abbastanza ristretto
Trasferite nel tegame i fusilli che nel frattempo avrete lessato al dente. Rigirateli velocemente per farli insaporire, metteteli quindi nel piatto da portata con tutto il loro sugo (tocco) e completateli con un pizzico di prezzemolo tritato e una macinata di pepe.